domenica 17 Maggio 2026,
Riviera d’Ulisse · Sperlonga · Arte della pizza
Tony Magliozzi,
il fuoco e la farina
L’arte del pizzaiolo che ha fatto dell’Oasi di Sperlonga
un tempio della pizza a legna sulla costa più bella del Lazio.
C’è un fuoco che non si spegne mai, a Sperlonga. Arde nel forno a legna dell’Oasi, alimentato ogni giorno dalla passione di Tony Magliozzi, pizzaiolo di lungo corso e anima di uno dei locali più amati di tutta la Riviera d’Ulisse. Un fuoco che è insieme strumento e metafora: della dedizione, della ricerca, del rispetto per una tradizione che Tony custodisce e sa, al tempo stesso, rinnovare.
Sperlonga — uno dei borghi più belli d’Italia, inciso nella roccia a picco sul Tirreno, con i suoi vicoli bianchi e la luce che rimbalza tra mare e roccia — non poteva che essere lo scenario di una storia del genere. L’Oasi sorge qui, a due passi dall’acqua, con la sua anima triplice: pizzeria, ristorante, stabilimento balneare. Un luogo dove il tempo si dilata, dove si arriva per mangiare e si resta per stare bene.
“La pizza è onestà. Farina, acqua, lievito, fuoco. Non si può fingere: ogni impasto racconta chi sei.”
Il punto di partenza di Tony è sempre la farina. Non una qualsiasi: la scelta dell’ingrediente base è per lui un atto quasi filosofico, frutto di anni di studio, assaggi, confronti con i mulini e con la tradizione contadina del territorio. Tony è convinto che la pizza cominci molto prima dell’impasto, nella qualità della materia prima, nella sua macinazione, nel suo profilo di glutine e di fermentazione.
Nel corso degli anni ha selezionato blend di farine — talvolta di grano tenero antico, talaltra con piccole percentuali di farro o di semola rimacinata — per ottenere un impasto che sappia essere leggero nella consistenza ma ricco nel sapore, con una crosta che profuma di grano e una mollica che mantiene umidità anche dopo la cottura. Una ricerca che non conosce soste, perché Tony sa che il mercato delle farine artigianali è in continua evoluzione, e che fermarsi significherebbe tradire la propria vocazione.
L’Oasi si avvale di un forno a legna di nuova concezione, capace di garantire una gestione termica precisa e una distribuzione uniforme del calore. Questo strumento — frutto dell’evoluzione tecnologica applicata alla tradizione — consente a Tony di controllare la cottura con una precisione altrimenti impossibile, esaltando le caratteristiche dell’impasto senza bruciare i condimenti e preservando intatta la fragranza della pizza nel piatto.
Tecnica e sperimentazione: tradizione come punto di partenza.
Tony Magliozzi non è un conservatore, né tantomeno un rivoluzionario fine a sé stesso. È qualcosa di più raro: un artigiano che conosce le regole così in profondità da sapere quando è possibile — e giusto — infrangerle. La sua sperimentazione non nasce dalla volontà di stupire, ma da una curiosità autentica: cosa succede se allungo i tempi di lievitazione? Se cambio il rapporto tra le farine? Se abbasso la temperatura di cottura di dieci gradi?
Ogni variazione è documentata, assaggiata, discussa. E quelle che superano il vaglio severo della sua esperienza entrano nel repertorio dell’Oasi, accanto alle pizze classiche che restano il cuore pulsante del locale. Perché Tony non dimentica mai che la tradizione è la casa da cui si parte, non il prigione in cui si resta.
La pizza che mette d’accordo tutti i gusti.
C’è un potere speciale nella pizza: quello di parlare a chiunque, di attraversare le barriere del gusto, della cultura, dell’età. E Tony ne è consapevole. Al tavolo dell’Oasi si siedono famiglie con bambini e coppie in cerca di una serata romantica, turisti che arrivano da ogni parte del mondo e habitué del borgo che tornano settimana dopo settimana. Ognuno trova la sua pizza.
Ma l’Oasi sa accontentare anche i palati più esigenti, quelli che non si accontentano della semplicità per convenzione, ma la cercano come conquista. Per questi ospiti, Tony riserva proposte che giocano con prodotti d’eccellenza abbinati con la stessa logica rigorosa con cui un cuoco di alta cucina compone un piatto. Il risultato è una pizza che non ha nulla da invidiare a nessuna tavola raffinata.
Un locale di pregio, un borgo di bellezza.
L’Oasi di Sperlonga non è solo un ristorante. È un luogo che porta il segno del suo fondatore: la cura con cui è curata ogni angolo, la qualità dei prodotti in carta, l’ospitalità genuina che si respira dalla cucina alla spiaggia. Il fatto che sia allo stesso tempo stabilimento balneare lo rende un posto dove il tempo del mare si prolunga naturalmente in quello del cibo, dove il sole, il sale e una buona pizza si fondono in un’esperienza unica.
In questo contesto, la figura di Tony Magliozzi acquista un significato ancora più pieno. Non è solo il pizzaiolo del locale: è il garante di una qualità che non scende a compromessi, l’interprete di un territorio che merita di essere raccontato anche attraverso il cibo. Sperlonga, con la sua bellezza silenziosa e fiera, trova nell’Oasi e nel lavoro di Tony una voce autentica, capace di emozionare come il panorama che la circonda.
Everardo.
I commenti non sono chiusi.
